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Par Claude & Lydia Bourguignon ingénieurs agronomes oenologues et spécialistes de la microbiologie des sols. modifier Notes
L'utilisation de l'osmose inverse se répand en oenologie pour concentrer les moûts en vue d'augmenter le degré alcoolique final des vins.
Le dioxyde de soufre est utilisé comme désinfectant, antiseptique et antibactérien ainsi que comme gaz réfrigérant, agent de blanchiment et comme conservateur de produits alimentaires, notamment pour les fruits secs, dans la production de boissons alcoolisées et plus spécialement en oenologie et dans la fabrication du vin
1 Production 2 Propriétés physiques 3 Dans l'industrie 4 Dans l'environnement 5 En oenologie 6 Santé et réglementation 7 Notes et références 8 Annexes 8. 1 Articles
modifier En oenologie Article détaillé: Dioxyde de soufre en oenologie Les vins blancs et rosés qui résultent de la fermentation sans la peau du raisin,
contiennent des polyphénols qui réagissent avec l'oxygène et évitent ainsi leur oxydation Dans le vin, le dioxyde de soufre est présent sous forme libre hydratée:
mais la seule différence réside dans le respect de la terre, des cultures et l'utilisation du minimum d'intrants en oenologie.
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